Hacer chocolate en casa es más sencillo de lo que parece, y el resultado es incomparablemente mejor que cualquier tableta industrial. El ingrediente clave es la pasta de cacao puro —también llamada licor de cacao o masa de cacao— que no es más que el grano de cacao fermentado, tostado y molido, sin ningún aditivo.
Con pasta de cacao de buena calidad, solo necesitas tres cosas más: un endulzante, calor y paciencia.
¿Qué es la pasta de cacao?
La pasta de cacao es 100% cacao: contiene tanto la manteca de cacao (la grasa natural del grano) como los sólidos. A temperatura ambiente es sólida; al calentarla se vuelve líquida. Tiene un sabor intensamente amargo —exactamente como el cacao en su estado más puro. El chocolate es pasta + azúcar + manteca adicional. Hacerlo en casa te permite controlar exactamente qué entra y qué no.
Elige tu receta: 3 variantes de ingredientes
- 100 g pasta de cacao puro (Fundo Maranatha)
- 20–30 g manteca de cacao (opcional)
- 2–4 cdas miel de abeja o panela al gusto
- 1 pizca de sal
- Vainilla natural (opcional)
- Moldes de silicona o bandeja
- 100 g pasta de cacao puro
- 30 g manteca de cacao
- 2–3 cdas eritritol o stevia al gusto
- 1 pizca de sal
- Esencia de vainilla natural
- Sin azúcar · sin gluten · sin lácteos
- 100 g pasta de cacao puro
- 3 cdas miel de abeja pura
- ½ cdta canela molida
- Ralladura de ½ naranja
- Pizca de jengibre o cayena
- 1 pizca de sal
El proceso: de pasta a tableta
Flujo de producción caseroHome production flow
Paso a paso: receta básica
Derretir al baño maría
Trocea la pasta y ponla en un bol sobre agua caliente (no hirviendo). Remueve hasta derretir por completo.
45–50 °CAñadir manteca y endulzante
Incorpora la manteca derretida y el endulzante con movimientos lentos. Prueba y ajusta el dulzor.
Temperado básico (opcional)
Enfría removiendo hasta 27 °C, luego regresa brevemente al baño maría hasta 31–32 °C. Da el "snap" característico.
27 °C → 31–32 °CVerter en moldes y refrigerar
Vierte en moldes de silicona, golpea para eliminar burbujas. Refrigera 1–2 horas hasta solidificar.
1–2 horas
4 variaciones para personalizar tu chocolate
Miel y nueces
1 cda de miel por cada 50 g + nueces troceadas antes de moldear. Notas florales del Valle del Huallaga.
Ralladura de naranja
Media naranja rallada por cada 100 g. El clásico naranja-cacao que nunca falla.
Con especias
Canela + jengibre o cayena. Transforma el perfil por completo. Empieza con poco y ajusta.
Bebida caliente
1–2 cditas de pasta rallada en leche o agua caliente. Chocolate real sin leche en polvo ni colorantes.
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Pasta de cacao 100% puro de San Martín
Elaborada con granos de San Martín, fermentados y tostados artesanalmente. Sin aditivos, sin azúcar. Disponible en 150 g, 200 g, 1 kg, 5 kg y más.
Pedir pasta de cacao Ir al producto →4 claves para el mejor resultado
Origen conocido
El sabor final depende del cacao. Bien fermentado → notas complejas. Mal fermentado → ácido o astringente.
Cero agua
Una sola gota hace que el chocolate se apelmace. Todo el equipo debe estar completamente seco.
Conservación
Sin conservantes: hasta 3 semanas en lugar fresco o 2 meses en refrigerador bien envuelto.
Dulzor personal
La pasta pura es muy amarga. El dulzor es personal — lo que importa es que el cacao sea el protagonista.
Ver también: nuestra página de productos para conocer todas las presentaciones disponibles de pasta de cacao. Al usar nuestra pasta, obtienes chocolate apto para dietas keto y veganas.
